تعتبر الطحينة من المكونات الأساسية للمطبخ الشرقي، وتستخدم في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والشهيرة. على الرغم من أن الطحينة متاحة تجاريًا، إلا أن تحضيرها في المنزل يمنحك الفرصة للتحكم في جودة المكونات والنسب والطعم والاتساق وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.
طريقة عمل الطحينة الخام في المنزل
المكونات:
- كوبان من السمسم الأبيض
- ربع كوب من زيت السمسم
- عصير ليمونة واحدة (حسب الرغبة)
- ملح (حسب الرغبة)
- ماء
خطوات
تحميص السمسم :
- ضعي بذور السمسم في مقلاة على نار متوسطة.
- حرك بذور السمسم باستمرار حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي وتعطي رائحة محمصة. قد يستغرق هذا حوالي 5-10 دقائق.
- يجب الحرص على عدم ترك بذور السمسم دون مراقبة لأنها تحترق بسرعة.
تحضير السمسم المحمص :
- نترك بذور السمسم المحمصة حتى تبرد قليلاً.
- بمجرد أن تبرد بذور السمسم المحمصة، ضعيها في مطحنة الطعام أو الخلاط الكهربائي.
طحن السمسم:
- طحن السمسم المحمص حتى يصبح مسحوقاً خشناً.
- إذا لزم الأمر، أضف بعض زيت السمسم لتسهيل عملية الطحن. ومع ذلك، يجب الحرص على عدم إضافة الكثير من الزيت في هذه المرحلة.
إضافة زيت السمسم وعصير الليمون:
- أضيفي زيت السمسم تدريجياً إلى بذور السمسم المطحونة.
- شغلي المطحنة أو الخلاط الكهربائي وأضيفي زيت السمسم تدريجياً حتى تحصلي على قوام كريمي ومتجانس.
بهارات الطحينة:
- أضف عصير الليمون والملح حسب الرغبة. تذوقي الطحينة وأضيفي المزيد من الليمون أو الملح إذا لزم الأمر.
- أضف الماء شيئًا فشيئًا واستمر في تشغيل المطحنة أو الخلاط حتى تحصل على قوام طحينة دقيق وسلس.
- يمكن أن تكون الكمية المناسبة من الماء حوالي ربع إلى نصف كوب، لكن يمكنك ضبط كمية الماء وفقًا للقوام المفضل لديك.
- تذوق الطحينة وتأكد من البهارات والنكهات. إذا كنت ترغب في زيادة نكهة السمسم، يمكنك إضافة المزيد من بذور السمسم المحمص وطحنها في الطحينة.
- إذا لم تكن الطحينة كريمية بدرجة كافية، يمكنك إضافة المزيد من الماء والاستمرار في الخلط حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
هنا قمت بتحضير الطحينة الخام في المنزل بالقوام الصحيح والطعم المميز والرائع. يمكن استخدام الطحينة في العديد من الوصفات مثل الحمص والمتبل والسلطات والصلصات والمعجنات.