المعمول هو أحد أنواع المخبوزات المرتبطة بالأعياد والمناسبات في جميع الدول العربية، وتختلف وصفات تحضيره من بلد إلى آخر. ومن أشهر هذه الوصفات المعمول الشامي المحضر بالسميد إذا كنت من محبي تحضير المخبوزات في المنزل ومشاركة هذه الأجواء المبهجة مع العائلة والأطفال، ففي هذا المقال نقدم لك أنجح وصفة لتحضير المخبوزات الشامية. معمول بالسميد والدقيق وبدون زبدة.
مكونات المعمول الشامي
- 250 جرام دقيق (كوب ونصف في الكوب القياسي 250 مل).
- 250 جرام سميد ناعم.
- كوب إلى ربع سمن مذاب.
- ربع كوب زيت.
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملء حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق مع السميد وربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر في وعاء الخلط، ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر وملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- أضيفي ربع كوب من السمن المذاب، وربع كوب من الزيت إلى المكونات الجافة، ثم قومي بالعجن باليد حتى يمتزج السمن والزيت مع باقي المكونات.
- نغطي العجينة ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين ثم نجهز الحشوة.
- نعجن 500 جرام من عجينة التمر مع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون وملعقة صغيرة من السمن ونشكل منها كرات صغيرة.
- نعجن ربع كيلو من الجوز المطحون ونضيف ثلث كوب من الشربات القوي وملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال ونشكل منها كرات صغيرة.
- نخرج العجينة من الثلاجة، ثم نذوب نصف كوب سكر في نصف كوب حليب ونضيفه إلى العجينة.
- نعجن باليد حتى يختفي الحليب مع إضافة ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
طريقة عمل المعمول الشامي
نأخذ قطعة من العجين ونفردها على راحة يدنا ثم نضع كرة من الحشوة في وسطها ونغلق العجينة فوق تجويف الحشوة ثم نضعها في القالب لتتشكل أشكال جميلة.
نضع قطع المعمول على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ثم ندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة. نشعل النار لمدة العشر دقائق الأولى فقط، ثم نطفئ النار من الأعلى ونشعلها من الأسفل حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأسفل، ثم نخرج الصواني من الفرن، ونترك قطع المعمول كاملة باردة دون تحريك حتى لا تنهار.