يعتبر المحشي من الأكلات المميزة التي تحظى بشعبية كبيرة بين الكبار والصغار، وتوجد في معظم المنازل، خاصة في فصل الشتاء. ويعتبر هذا الطبق خيارًا أساسيًا للتجمعات العائلية والحفلات، وله طابع تقليدي يجعله جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي المصرية. الآن سوف تتعلم كل شيء عن صنع لفائف الملفوف وفي نفس الوقت ستكشف سر خليط الأرز الفريد الذي يميز هذا الطبق اللذيذ.

طريقة عمل الملفوف المحشو

المكونات:

  • 1 كيلوجرام من الملفوف.
  • 1 كوب أرز مصري.
  • 2 بصلة كبيرة، مفرومة.
  • 2 فص ثوم، مفروم.
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • كوب واحد من عصير الطماطم غير المفلتر.
  • 1 ملعقة صغيرة كمون.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 1/4 كوب كزبرة خضراء، مفرومة.
  • 1/4 كوب شبت، مفروم.
  • 1/4 كوب بقدونس، مفروم.

تحضير الملفوف

نغسل الملفوف جيداً، ونزيل منه الأوراق الخارجية الجافة. ضعي الماء على النار مع الملح وقليل من السكر والكمون واتركيه حتى يغلي، حيث يعزز السكر الطعم اللذيذ للحشوة. أضيفيه إلى الماء المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح يقبل. ثم يشطف الأرز في وعاء كبير بالماء البارد مع البصل والثوم وصلصة الطماطم والكمون والملح والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء والشبت والبقدونس.

لمزيج المسبك

  • يُقطع البصل والثوم إلى مكعبات ويُقدم في ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة كبيرة من السمن. كلما زاد عدد البصل في الخليط المحشي، كلما كان الطعم ألذ.
  • أضيفي الطماطم المعصورة والصلصة ثم أضيفي البهارات واتركي الخليط حتى يتكاثف. يمكنك إضافة ملعقة من القهوة لتعزيز نكهة البهارات.
  • لفرد الحشوة، خذي ورقة ملفوف، ثم وزعي في وسطها ملعقة كبيرة من خليط الأرز. ثم نشكلها على شكل أصابع كرري الخطوة مع بقية أوراق الكرنب.
  • رتبي الخضار المحشوة في وعاء كبير وأضيفي أوراق الكرنب والطماطم المعصورة والبصل والجزر المقطعة إلى قاع الوعاء. ثم أضيفي الماء والصلصة حتى تغطي الأوراق المحشوة. يمكنك استخدام الشوربة، لكن مع نصف كمية الماء يمكنك إضافة غصنين من النعناع لتحصلي على طعم مميز.
  • ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
  • بعد الغليان، خففي النار واتركي الأرز على نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج. ثم قدميها ساخنة على المائدة.