البقدونس والكزبرة هما نباتات عشبية تستخدمان في الطهي والتوابل، ورغم تشابههما في الشكل الخارجي إلا أنهما يختلفان في النكهة والرائحة. البقدونس له نكهة منعشة وخفيفة، بينما الكزبرة لها طعم قوي ومميز. تعتبر معرفة الفرق بينهما مهمة لإضافة النكهة المناسبة للأطعمة.
الفرق بين البقدونس والكزبرة
البقدونس (الاسم العلمي: بيتروسيلينوم كريسبوم) والكزبرة (الاسم العلمي: Coriandrum sativum) من الخضروات الشائعة التي تستخدم غالباً في الطبخ، لكن معظم الناس يخلطون بينهما، بسبب تشابههما للوهلة الأولى، رغم اختلافهما في عدة خصائص، وفي وفيما يلي توضيح لأبرز الاختلافات بينهما:
الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث المظهر
ويمكن التمييز بين الكزبرة والبقدونس من حيث المظهر، وذلك على النحو التالي:
- أوراق الكزبرة قصيرة ومسطحة، مقارنة بأوراق البقدونس الطويلة والرفيعة.
- الفراغات بين أوراق الكزبرة أصغر من الفراغات بين أوراق البقدونس.
- أوراق الكزبرة خضراء داكنة، بينما أوراق البقدونس خضراء فاتحة.
الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الرائحة
الكزبرة لها رائحة قوية ونفاذة جداً، على عكس البقدونس، فرائحة أوراق البقدونس أقل من رائحة الكزبرة. ومن الجدير بالذكر أنه يمكن فرك أوراق الكزبرة أو البقدونس بين الأصابع للحصول على رائحة أوضح.
الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الطعم
يختلف طعم البقدونس عن طعم الكزبرة، حيث أن طعم الكزبرة أقوى بكثير من طعم البقدونس، وفي حين أن طعم البقدونس يشبه طعم الأعشاب التي قد تبدو طازجة ورائعة، فإن طعم الكزبرة يشبه طعم عشبة الليمون ، بل ويزعم البعض أن طعمه يشبه إلى حد ما الصابون، أو المنظفات.
يمكن استخدام البقدونس لإضافة القليل من النكهة إلى الأطباق، فهو لذيذ، ولن تطغى نكهته على طعم الطبق، أما الكزبرة فيجب الاعتدال في استخدامها، لأن طعمها أقوى بكثير، وسيؤثر على النكهة. ولكن يمكن استخدامه في الأطباق التي تتطلب الكثير من التوابل، مثل: الأطباق الهندية، أو الصينية.
الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الاستخدامات
استخدامات البقدونس والكزبرة مختلفة. تستخدم كل من أوراق وجذور البقدونس في التزيين والطبخ. يتم تقطيع الأوراق ورشها على الأطباق لإضفاء نكهة خاصة عندما يكون الطعام ساخناً، بينما تستخدم جذور البقدونس في إعداد الحساء واليخنة، كما يمكن استخدامه كوجبة نباتية خفيفة.
بينما تستخدم الكزبرة لإضافة نكهة مميزة للعديد من الأطباق، وفي إنتاج الشاي المنكه أيضاً. كما يستخدم في تحميص البذور وسحقها لتحضير مسحوق الكاري الذي يستخدم لإضافة نكهة للطعام.
فوائد البقدونس والكزبرة
لا توجد دراسات أجريت على فوائد الكزبرة والبقدونس معاً، لكن بعض الدراسات أشارت إلى أن لكل منهما فوائد معينة، وكانت هذه الدراسات مختبرية، أو أجريت على حيوانات التجارب، لذا فهي ليست قاطعة ومؤكدة، ومنها ما يلي: :
- وأشارت دراسة أجريت على فئران تعاني من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، ونشرت في مجلة جامعة المنصورة مصر عام 2011، إلى أن تناول الكزبرة أو البقدونس قد يساهم في خفض مستويات الدهون في الدم. وتشمل هذه الدهون الثلاثية، والكوليسترول الكلي، والبروتين الدهني منخفض الكثافة، أو ما يعرف بالكوليسترول الضار. كما تبين أن تناول البقدونس أو الكزبرة له تأثير إيجابي على صحة الكبد.
- أشارت إحدى الدراسات التي نشرت عام 2003 إلى قدرة الأعشاب على التأثير على بعض الوظائف الفسيولوجية للقلب، مثل تراكم الصفائح الدموية وتخثر الدم. وأظهرت نتائج الدراسة التي أجريت على الزيوت العطرية والمستخلصات المستخرجة من نباتات الكزبرة والبقدونس أنها قد تساهم في تقليل خطر تراكم الصفائح الدموية. وتجلط الدم، مما يشير إلى احتمال تأثيرها على أمراض القلب الأخرى مثل ارتفاع ضغط الدم، أو تصلب الشرايين، أو الأمراض الإقفارية، ولكن لا تزال هناك حاجة لمزيد من الدراسات لإثبات ذلك.
الفرق بين البقدونس والكزبرة والكرفس
1. الكزبرة :
من المعروف مدى التشابه بين الكزبرة والبقدونس، لدرجة أنه يصعب التمييز بينهما، ولكن هناك بعض الاختلافات التي يمكن من خلالها التمييز بين هذه النباتات الورقية التي تهتم بالشكل والملمس، ومن هذه الاختلافات التي ما يميز الكزبرة عن غيرها ما يلي:
- الكزبرة لها سيقان غير واسعة أو مستديرة، ويحتوي الجزء العلوي من فرع الكزبرة على عدد من الأوراق.
- أوراق الكزبرة صغيرة الحجم ولها زوايا وحواف مدببة أكثر بكثير من البقدونس والكرفس.
- تتميز الكزبرة أيضًا بملمس خشن إلى حد ما ويمكن ملاحظة ذلك بسهولة عن طريق الإمساك بها ولمسها.
- من أكثر الأشياء التي يمكن ملاحظتها هو اللون، حيث أن الكزبرة لها لون أخضر داكن يمكن ملاحظته بشكل خاص على الأوراق.
- تختلف أوراق الكزبرة عن بعضها البعض، ويمكن ملاحظة هذه الاختلافات ويمكن رؤية الفرق بين الكزبرة والبقدونس والكرفس بوضوح.
- طعم الكزبرة أقوى بكثير من البقدونس والكرفس، لكن طعم الكزبرة ليس لطيفًا ومستساغًا عندما تكون نيئة.
- تتميز الكزبرة برائحة نفاذة وعطرة يمكن شمها بشكل واضح، على عكس البقدونس والكرفس، حيث أن رائحتهما أقل بكثير.
- تستخدم الكزبرة على نطاق واسع في المأكولات المطبوخة، إذ تحتاج إلى إضافتها إلى بعض الأطعمة الأخرى، على عكس البقدونس الذي لا يحتاج إلى الطبخ، فيمكن تناوله مع السلطات وغيرها.
- كما يمكن تجفيف الكزبرة وطحنها واستخدامها كنوع من التوابل، لما لها من طعم ونكهة مميزة جداً.
2. البقدونس :
وإذا كانت الكزبرة تمتلك كل هذه الخصائص التي يمكن أن تميزها عن البقدونس والكرفس، فإن البقدونس يمتلك مجموعة من الخصائص والخصائص التي تميزها بشكل واضح وقوي، ليس فقط على مستوى الشكل، بل على مستوى اللون والطعم والشكل. الرائحة، حيث يمكن تلخيص الخصائص المميزة للبقدونس عن غيره من الكزبرة والكرفس. التالي:
- يمتلك البقدونس سيقاناً واسعة مدورة، بالإضافة إلى أن الجزء العلوي من الجذع يكون خالياً من الأوراق، فهو أشبه بالكتلة الواحدة، والأوراق كبيرة الحجم.
- قوام البقدونس ناعم جدًا وستشعر به بمجرد لمسه.
- تتميز أوراق البقدونس أيضًا بلونها الأخضر الفاتح، وإذا وضعت الكزبرة والبقدونس والكرفس بجانب بعضها البعض، ستلاحظين ذلك بوضوح.
- فيما يتعلق بالطعم، فإن البقدونس أقل قوة في النكهة من الكزبرة والكرفس. كما أنه يدخل في السلطات والأطعمة التي لا تحتاج إلى نار، حيث أنه له طعم مميز وجميل عندما يكون نيئاً.
- يستخدم البقدونس في أنواع مختلفة من الطعام، ويستخدم أيضاً للزينة، على عكس الكزبرة والكرفس. يمكن لهذه العلامات أن تفرق بوضوح بين الكزبرة والبقدونس والكرفس.
3. الكرفس :
إن الخلط الموجود بين الكرفس والبقدونس، أو الكرفس والكزبرة، لا يقل عن الخلط الذي يقع عند البعض عند التفريق بين الكزبرة والبقدونس. من المعروف علميا أن الكرفس ينتمي إلى نفس عائلة البقدونس، ولذلك فإن هناك تشابها كبيرا بينه وبين البقدونس، أكثر مما يفعل مع الكزبرة، ولكن على الرغم من ذلك فإنه لا يمكن تمييزه عن غيره بشكل واضح بسبب مفعوله. خصائص مميزة.
- يُزرع الكرفس في أنحاء مختلفة من العالم، ولكن الموطن الأصلي لهذا النبات هو أمريكا، والأمريكيون أكثر دراية بزراعته.
- ويتميز الكرفس بأن أوراقه كبيرة الحجم وغير متفرعة، وهو عبارة عن قطعة واحدة، على عكس البقدونس.
- كما أن لديها أرجل سميكة وكبيرة جدًا.
- تنمو الأوراق في الجزء العلوي من الساق، وليس في الجزء السفلي.
- كما يتم طهي الكرفس وتناوله مطبوخا وليس نيئا.
سأعطيك:
فوائد البقدونس
- ومن الرائع أيضًا معرفة أن البقدونس من أفضل الأعشاب التي تستخدم لتقليل نسبة الأملاح في الجسم. ويعتبر من أفضل أعشاب الطب البديل، كما يتميز بطعمه المميز ونكهته الرائعة. ومن أهم هذه الفوائد التي يحتوي عليها البقدونس ما يلي:
- يحتوي على عدد كبير من المعادن والفيتامينات التي تعالج فقر الدم وتعمل على زيادة خلايا الدم الحمراء بسبب احتوائه على نسبة عالية من الحديد والزنك وكذلك المغنيسيوم.
- يصف الأطباء البقدونس كعلاج فعال لخفض نسبة الأملاح في الجسم، حيث يعمل كمذيب طبيعي لها. كما أنه ينظف الكلى ويقلل من الأملاح الموجودة عليها. يتم استخدامه كمشروب عن طريق غليه وشربه بارداً.
- كما أنه يستخدم كعلاج فعال لالتهابات المثانة. كما أنه يعمل كملين طبيعي ويعالج المسالك البولية والجهاز الإخراجي.
- يفيد جداً في علاج الدورة الشهرية، حيث يعمل كمنظم طبيعي لها. يعمل على التخلص من كافة البقايا العالقة في الرحم ويعمل على تعويض الدم المفقود الناتج عن الدورة الشهرية.
- يستخدم البقدونس كعلاج فعال لتنظيف المعدة والجهاز الهضمي والعمل على مكافحة الطفيليات.
فوائد الكزبرة
- تستخدم الكزبرة كعلاج فعال في حالات الربو، حيث يتم غليها وشربها أو استخدامها في الأطعمة المختلفة.
- كما أنه يستخدم لتخفيف آلام المفاصل وكذلك بعض أمراض المعدة، كما يستخدم كعلاج جيد لانتفاخ المعدة.
- وبالإضافة إلى كل ذلك فهو يستخدم كمرخي جيد جداً للأعصاب.
- كما تحتوي الكزبرة على بعض الفيتامينات والمعادن، مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم، بالإضافة إلى عدد كبير من المعادن الأخرى.
فوائد الكرفس
- يعتبر الكرفس من أفضل النباتات الورقية التي يمكن طهيها والاستفادة من القيمة الغذائية العالية التي يحتوي عليها.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين أ، ج، ك، بالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية التي تحتويها أليافه. كما أنه يحتوي على حمض الفوليك.
- يحتوي على الحديد والزنك والبوتاسيوم، حيث يعمل الزنك على تقوية العظام ومدها بالغذاء الصحي اللازم.
- كما يمكن استخلاص الزيت منه واستخدامه في بعض الأطعمة نظراً للقيمة الغذائية العالية التي يحتوي عليها.
- وبالإضافة إلى كل هذا فهو يعتبر منخفض السعرات الحرارية. إنه غذاء مثالي لأولئك الذين يريدون أن يتمتعوا باللياقة البدنية ويتمتعوا بجسم مثالي. كما أنه مفيد جدًا للرياضيين.
- يستخدم كعلاج فعال للأمراض المتعلقة بالبروستاتا.
- بالإضافة إلى كل هذا، يمكنك الحصول على الفرق بين الكزبرة والبقدونس والكرفس بطريقة سلسة وسهلة.
- ينصح الأطباء بتناول الخضار بشكل يومي وإدراجها ضمن البرنامج الغذائي، فهي تعمل على تحسين الصحة وكذلك معالجة الكولسترول الزائد داخل الجسم، وتعمل على تنظيف الجسم والأمعاء بشكل جيد. لذلك، يستحسن تناول هذه النباتات الورقية مثل الكزبرة والبقدونس والكرفس بشكل دوري وإدراجها في عدد من الأطعمة والتغذية المختلفة. .
الكزبرة والبقدونس باللغة الإنجليزية
الكزبرة والبقدونس باللغة الإنجليزية هما: الكزبرة والبقدونس
باختصار، البقدونس يتميز بنكهة حادة وحارة، بينما الكزبرة تمتاز بنكهة قوية ومنعشة. كلاهما يستخدم في العديد من الأطباق لإضافة نكهة مميزة. تختلف استخداماتهما وطرق إضافتهما في الطبخ، لذا يجب اختيار النوع المناسب لكل وصفة.