يعتبر الزعتر والأوريجانو من التوابل الشهيرة والمستخدمة بشكل واسع في المطبخ. وعلى الرغم من تشابههما في الشكل والطعم إلا أنهما يختلفان في النكهة والاستخدام. سنتعرف في هذه المقالة على الفرق بين الزعتر والأوريجانو وكيفية استخدام كل منهما في الطهي.
الفرق بين الزعتر والأوريجانو
تختلف عشبة الزعتر عن عشبة الأوريجانو في بعض الجوانب، وهذا ما نوضحه فيما يلي:
الفرق هو من حيث الشكل
شكل طازج
تعود أصول عشبة الزعتر إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، وهو من النباتات ذات الأوراق الخضراء الرمادية، مستديرة الشكل، وصغيرة الحجم، ويتراوح لون أزهارها بين الأبيض والبنفسجي، وهي تتفتح في أوائل أو منتصف الصيف، ولها سيقان خضراء وخشبية في الأسفل. وناعمة من الأعلى، وهنا تجدر الإشارة إلى أن هذا النبات يمكن أن ينمو حتى يصل طوله إلى ما بين 15 و30 سنتيمتراً.
أما عشبة الأوريجانو فتعود زراعتها إلى غرب آسيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. لها أوراق خضراء مورقة، ويتنوع قوامها بين المجعد والناعم. لها أزهار تتفتح في الصيف، وتكون ذات لون وردي، أو أبيض، أو أرجواني فاتح، وسيقانها مغطاة بالشعر في نباتات صغيرة. ولكنها تصبح فيما بعد خشبية، وهنا تجدر الإشارة إلى أن هذا النبات يمكن أن ينمو حتى يصل طوله إلى حوالي 3 إلى 8 سنتيمترات.
شكل مجفف
يتراوح لون الزعتر المجفف والمطحون من الأخضر الفاتح إلى البني، بينما يتوفر الزعتر المجفف باللون الأصفر أو الأخضر أو البني، ويكون مطحونًا ناعمًا أو خشنًا.
الفرق هو من حيث الرائحة والنكهة
يتمتع الزعتر برائحة خشبية عطرية قوية جدًا ونكهة زهرية خفيفة ترابية. أما عشبة الأوريجانو فتتميز برائحتها النفاذة التي تشبه إلى حد ما رائحة النعناع، وطعمها القوي اللاذع والحار.
الفرق هو من حيث القيمة الغذائية
وتوضح النقاط التالية أهم الفروق الغذائية بين الأوريجانو والزعتر. وتجدر الإشارة إلى أن هذه القيم الغذائية تختلف بين الطازج والمجفف. نتيجة لتأثير عملية التجفيف التي يتعرض لها كل من الزعتر والأوريجانو:
- يحتوي الأوريجانو على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة.
- يحتوي الأوريجانو الطازج على كمية أكبر من البوتاسيوم والكالسيوم والسعرات الحرارية مقارنة بالزعتر الطازج.
- يحتوي الزعتر المجفف على فيتامين C وفيتامين A وفيتامين K والكالسيوم والحديد أكثر من الأوريجانو المجفف.
الفرق بين الزعتر والبردقوش
ويختلف البردقوش عن الزعتر، رغم أنهما ينتميان إلى عائلة نباتات الفم، وهي نفس العائلة التي ينتمي إليها الريحان، والنعناع، وإكليل الجبل، والمريمية، والخزامى. ولكن ما الفرق بين الزعتر والمردقوش؟ والآن إليك الجواب:
1- الاختلاف في الشكل
- الزعتر نبات دائم الخضرة، وهو نبات معمر، ذو سيقان خشبية صلبة، وأوراقه بيضاوية الشكل صغيرة الحجم، ولونها أخضر مائل إلى الرمادي.
- ينمو الزعتر بشكل طولي، وتأتي أزهاره بعدة ألوان تتراوح بين الأرجواني والأبيض والوردي.
- أما البردقوش فهو ذو سيقان متفرعة وأوراقه أحياناً بيضاوية أو مستديرة، ولونها أيضاً أخضر إلى رمادي.
- يتميز البردقوش بملمس مخملي وله أزهار بيضاء أو وردية أو أرجوانية مثل الزعتر. الأوراق صغيرة والثمار صغيرة بنية اللون.
2- الاختلاف من حيث أصل العشبة
- ينمو الزعتر في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
- بينما يزرع البردقوش في الجزء الشرقي من منطقة البحر الأبيض المتوسط، فإنه يزرع أيضًا في قبرص وجنوب تركيا.
3- الاختلاف من حيث طرق استخدام العشبة
- يتشابه الزعتر والبردقوش في العديد من النواحي، بما في ذلك أن كلاهما يستخدم للأغراض الطبية والعلاجية.
- وتستخدم أوراق وأزهار الزعتر، الطازجة أو المجففة، في الطب البديل أو في الطبخ.
- كما تستخدم أوراق البردقوش في الطبخ وفي الأغراض الطبية سواء كانت طازجة أو مجففة.
- علاوة على ذلك، تُستخدم أوراق البردقوش المجففة لإنتاج الزيت العطري.
سأعطيك:
ما هو الأوريجانو؟
الأوريجانو (بالإنجليزية: Oregano)، (الاسم العلمي: Origanum Vulgare)، وله أسماء أخرى باللغة العربية، مثل البردقوش، وريحان البلسان، والخرنباش، والبردقوش البري. الأوريجانو مثل الزعتر البري، وهو نبات عطري يحتوي على مواد مطهرة ومضادة للسموم ومضادة للتشنجات ومسكنة للآلام ومهضمة ومقشعة ومهدئة وخافضة لضغط الدم وملينة، وهي ذات فعالية عالية.
يمكن التعرف على زعتر الأوريجانو في الطبيعة من خلال سيقانه التي تتفرع بزوايا، ولونه المحمر، ورائحته العطرية القوية والمميزة. كما ينمو الأوريجانو بقوة في الأراضي الجافة والحصوية المعرضة للشمس، ويمكن العثور عليه على السواحل والجبال. هناك زعتر حقيقي وهناك زعتر. خطأ، لذا يجب عليك التحقق من الاسم اللاتيني عند شراء الأوريجانو.
فوائد الأوريجانو
لنبات الأوريجانو العديد من الفوائد الصحية والطبية، والتي قد تجدها أحياناً تحت اسم (فوائد الزعتر البري)، وهو اسم آخر للأوريجانو، ومن فوائده ما يلي:
قد يساعد الأوريجانو في تقليل مشاكل الجهاز العصبي
قد يساعد الأوريغانو وزيته في حل مشاكل الجهاز العصبي، وذلك من خلال رفع مستويات الدوبامين، وبالتالي تحسين المزاج وتعزيز الشعور بالراحة النفسية. ويرجع ذلك إلى محتواه من مادة الكارفاكرول، ويمكنك الاستفادة من هذه التأثيرات من خلال تناوله بانتظام بكميات قليلة، وذلك بحسب دراسة مخبرية نشرت في مجلة Research in Pharmaceutical Sciences عام 2018.
الأوريجانو قد يقلل من مشاكل الجهاز التنفسي
يحتوي الأوريجانو على الكارفاكرول وحمض الروزمارينيك، وكلاهما من مضادات الاحتقان الطبيعية ومضادات الهيستامين. وهذا ما يفسر دور تناول الأوريجانو في التخفيف من مشاكل الجهاز التنفسي من خلال تحسين وظائف الرئة، ويعتبر زيت الأوريجانو العضوي خيارًا جيدًا للاستفادة من فوائده.
الأوريجانو قد يخفف الألم
قد يمنح محتوى الكارفاكرول الموجود في الأوريجانو خصائص مسكنة للألم لزيت الأوريجانو. مما قد يعطيه تأثيراً مشابهاً لتأثير المسكنات، كما أن مستخلصه قد يخفف الألم، ويتناسب هذا التأثير طردياً مع الجرعة.
قد يساعد الأوريجانو في تطهير الجسم
قد يكون الأوريجانو مفيدًا في تطهير الجسم بسبب خصائصه المضادة للميكروبات والبكتيريا. ويمكن أن تعزى هذه الخصائص إلى وجود الثيمول والكارفاكرول في العشب. وقد يساعد هذان المركبان في الدفاع عن الجسم ضد العديد من أنواع البكتيريا التي قد تؤثر على الجلد والأمعاء وأجزاء أخرى من الجسم. ومن ناحية أخرى، فإنها قد تمنع نمو بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية في منتجات الألبان. واللحوم، بحسب دراسة مختبرية نشرت في مجلة Foodborne Pathogens and Disease عام 2019.
الأوريجانو قد يقلل من داء المبيضات المزمن
ويحدث داء المبيضات المزمن عند التكاثر المفرط لخميرة المبيضات التي تعيش في الجهاز الهضمي والمهبل، وقد يساعد زيت الأوريجانو في القضاء عليه ومكافحة نموه، وفقا لدراسة مخبرية نشرت في مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقية عام 2016.
قد يساعد الأوريجانو في منع تساقط الشعر
قد يساعد استخدام زيت الأوريجانو بسبب خصائصه المضادة للفطريات على تحسين صحة فروة الرأس، ومنع تساقط الشعر، وعلاج قشرة الرأس، لكن الأبحاث العلمية التي تدعم هذه الفوائد لا تزال محدودة للغاية.
كيفية استخدام الأوريجانو
الأوريجانو متوفر بعدة أشكال: طازج، ومجفف، وزيتي. ويمكن استخدام هذه الأشكال بطرق ووصفات مختلفة، مثل:
- أضف زيت الأوريجانو إلى حمام البخار واستنشقه لتخفيف الاحتقان.
- قم بتخفيف زيت الأوريجانو مع زيت ناقل واستخدمه على الجلد.
- استخدم الأوريجانو لتتبيل الدجاج قبل الشوي.
- أضف الأوريجانو الطازج إلى السلطة.
- رش الأوريغانو المجفف على البيتزا والمعكرونة، وإضافته إلى الصلصات لتعزيز نكهتها.
باختصار، الزعتر والأوريجانو يعتبران نباتين عشبيين متشابهين في الطعم والرائحة، لكن هناك بعض الاختلافات الدقيقة بينهما في التكوين الكيميائي والاستخدامات الطبية. يستخدم الزعتر بشكل أكبر في الطهي العربي والمتوسطي، بينما يستخدم الأوريجانو بشكل رئيسي في المطبخ الإيطالي واليوناني.