نظام غذائي الغلوتين. هناك العديد من أنواع الحميات الغذائية التي يلجأ بعض الأشخاص إلى اتباعها لأسباب ومشاكل صحية عديدة، ورغم أن أنواع الأطعمة والأغذية كثيرة ومتنوعة إلا أن إصابة الإنسان بالأمراض تجعله يتجنب بعضها ويحرص على تناول البعض الآخر كما إحدى الأدوات التي تساعد على التعافي من هذه المشكلة أو على الأقل التقليل من خطورتها. . وهنا سوف نتعرف على ما هو رجيم الغلوتين وهو أحد هذه الحميات الغذائية، وسيكون ذلك من خلال معرفة أهم وأفضل أنواع الأطعمة الصحية، مع التعرف على الأطعمة الممنوع تناولها في هذه الحالة.
ما هو النظام الغذائي الغلوتين؟
الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في القمح والجاودار والشعير، والذي يعطي الخبز قوامه المطاطي. قد يعاني بعض الأشخاص من عدد من المشاكل الصحية المختلفة المتعلقة باستهلاكهم للأطعمة أو الفيتامينات أو الأدوية التي تحتوي على بروتين الجلوتين، لذلك يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من بروتين الجلوتين.
حمية الغلوتين هي نظام غذائي يتجنب فيه الشخص تناول الأطعمة والأطعمة التي تحتوي على بروتين الغلوتين. من المعروف أن الغلوتين موجود في القمح والجاودار والشعير والشوفان، وغالبًا ما يستخدم أيضًا كمضافات غذائية على شكل جلوتين القمح أو البروتين النباتي المتحلل مائيًا. يجب على الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين لمنع تلف الأمعاء.
يحظى هذا النظام الغذائي بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين لا يعانون من أي مشاكل متعلقة بالجلوتين؛ لأنهم يعتقدون أنه نظام يحسن الصحة ويقلل السمنة ويزيد مستويات الطاقة.
سبب اتباع نظام غذائي الغلوتين
ما هو سبب اتباع نظام غذائي الغلوتين؟يتبع بعض الأشخاص نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين لعدة أسباب، وفيما يلي أهم الأسباب التي تمنع الفرد من تناول الغلوتين:
إصابة الشخص بمرض الاضطرابات الهضمية
مرض الاضطرابات الهضمية، المعروف أيضًا باسم مرض الاضطرابات الهضمية، هو أحد أمراض المناعة الذاتية حيث يعاني الشخص من عدم تحمل جهاز المناعة لديه لبروتين الغلوتين. يؤدي وجود الغلوتين في الجهاز المناعي إلى تنشيط هجوم على بطانة الأمعاء الدقيقة، مما يؤثر على قدرتها على امتصاص المواد والعناصر الغذائية المهمة مع مرور الوقت. وهذا يزيد من خطر الإصابة بفقر الدم وفقدان الوزن وتأخر النمو.
الأعراض الأكثر شيوعًا لمرض الاضطرابات الهضمية هي انتفاخ البطن والإسهال المزمن والإمساك وآلام البطن والقيء والغثيان والتعب وفقر الدم والاكتئاب والقلق. بالإضافة إلى هشاشة العظام وآلام المفاصل والصداع والتقرحات داخل الفم والعديد من الأعراض الأخرى.
حساسية الغلوتين لا ترتبط بمرض الاضطرابات الهضمية
يمكن أن تظهر أعراض مرض الاضطرابات الهضمية في بعض الحالات لدى المريض، مثل: الصداع، وآلام البطن مع الانتفاخ، والإسهال أو الإمساك، ولكن يحدث ذلك دون تدمير الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة ودون التأثير على عملها، ويرجع ذلك إلى ما تُعرف بحساسية الغلوتين والتي لا ترتبط بمرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين غير البطني) حتى الآن سبب هذه الحساسية غير واضح.
حساسية القمح
تعتبر حساسية القمح أيضًا من أمراض المناعة الذاتية، ولكنها تنطوي على حساسية تجاه نبات القمح بشكل عام، سواء كان يحتوي على الغلوتين أم لا. وهنا يعاني الشخص المصاب بحساسية القمح من حساسية تجاه القمح وجميع البروتينات والعناصر التي يحتوي عليها، وهذا يؤدي إلى مهاجمة الجهاز المناعي لأمعاء ذلك الشخص، وتظهر عدة أعراض مختلفة تختلف في شدتها ويمكن أن تؤدي إلى ضيق في التنفس والازدحام.
تصيب هذه الحساسية حوالي 1% من سكان العالم، ومن الممكن أن يعاني الشخص المصاب بهذه الحساسية من حساسية تجاه الحبوب الأخرى، مثل الشعير.
مرض الاضطرابات الهضمية
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية يجب على كل شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية اتباع نظام غذائي صارم خالي من الغلوتين لمنع تلف الأمعاء وتقليل مخاطر المشاكل الصحية.
أسباب أخرى تتطلب اتباع نظام غذائي الغلوتين
تشمل الأسباب الأخرى التي تدفع الشخص إلى اتباع نظام غذائي الغلوتين ما يلي:
- يعاني من متلازمة القولون العصبي.
- اضطراب الميكروبيوم في الجهاز الهضمي.
- قد يكون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مفيدًا أيضًا لحالات طبية أخرى، مثل مرض كرون، والتهاب الجلد الحلئي الشكل، والتهاب المفاصل الروماتويدي.
ماذا نأكل عندما نختار نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين؟
ماذا نأكل عند اختيار نظام غذائي خال من الغلوتين؟بعد معرفة سبب رجيم الغلوتين وأنه يجب على الإنسان تجنب تناول جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، يأتي السؤال: ماذا نأكل عندما نختار نظاماً غذائياً خالياً من الغلوتين؟ وبعد ذلك نتعرف على الأطعمة التي يمكن تناولها عند اتباع رجيم الغلوتين، حيث أن هذه الأطعمة لا تحتوي على الغلوتين. ، وهي كالتالي:
- اللحوم بأنواعها، مثل الدواجن.
- سمكة.
- فواكه وخضراوات.
- الرز.
- بيضة.
- غالبية منتجات الألبان بمختلف أنواعها.
- البقوليات.
- بطاطا.
- المكسرات والبذور.
- الذرة.
- الفشار (الفشار).
- دهون وزيوت.
عند اتباع هذا النوع من الرجيم يمكن تناول الأطعمة التالية بالإضافة إلى الماء:
- شاي.
- قهوة.
- عصير فواكه.
هنا يمكنك تناول الخبز والمعكرونة والفطائر والكعك والحلويات المصنوعة من دقيق الذرة أو الأرز أو البطاطس.
وبشكل عام فمن الأفضل لصحة الإنسان عدم شرب المشروبات السابقة التي يضاف إليها السكر الأبيض. وبما أن السكر مضر بالصحة، ورغم أنه مسموح تناول المشروبات الغازية ضمن نظام غذائي خالي من الغلوتين، إلا أننا لا ننصح بها بسبب أضرارها الصحية.
الأطعمة المحظورة في رجيم الغلوتين
وفيما يلي أهم الأطعمة والأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والتي يجب تجنبها وعدم تناولها، كما يلي:
- تشمل منتجات الحبوب والخبز: أي مخبوزات تحتوي على القمح أو الشعير أو الجاودار والشوفان وحبوب الإفطار.
- المعكرونة بأشكال مختلفة.
- جرثومة القمح.
- نشا القمح.
- البرغل.
- البطاطس.
- الكسكس.
- المشروبات الروحية (المشروبات الكحولية).
- الخبز والمعجنات والكعك والبيتزا التي تحتوي على الغلوتين.
- قشرة.
- سميد.
- البسكويت الذي يحتوي على الغلوتين.
- تحتوي بعض أنواع الآيس كريم والشوكولاتة على الغلوتين.
- فول الصويا.
- بعض المكملات الغذائية والأدوية.
وبشكل عام يجب عدم تناول الخبز والكعك والمعكرونة والفطائر والصلصات والحلويات وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على جزء من الطعام وما فوقه.
فوائد رجيم الغلوتين
ما هي فوائد النظام الغذائي الغلوتين؟النظام الغذائي الخالي من الغلوتين له العديد من الفوائد الصحية المختلفة؛ وخاصة بالنسبة للشخص الذي لا يستطيع جسمه تحمله، فإن فوائد اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين هي كما يلي:
القدرة على تقليل الالتهابات المزمنة
الالتهاب هو عملية طبيعية تساعد جسم الإنسان على علاج الالتهابات، ولكن من الممكن أن تخرج عن نطاق السيطرة، وهنا تستمر لأسابيع وشهور وسنوات، وهذا يسبب العديد من المشاكل الصحية الخطيرة. اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين يمكن أن يساعد في تقليل الالتهاب المزمن وعلاج الأضرار التي لحقت بالجهاز الهضمي، وخاصة في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
اتباع هذا النظام الغذائي يمكن أن يخفف بشكل كبير من أعراض ومشاكل الجهاز الهضمي.
تعزيز الطاقة المحتملة
يشعر كل شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية بالتعب والإرهاق، ويمكن أن يساعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين في تعزيز مستويات الطاقة وتخفيف مشاعر التعب والخمول لدى المريض.
يساعد على فقدان الوزن
ويتضمن هذا النظام الابتعاد عن العديد من الأطعمة والأطعمة السريعة التي تضيف الكثير من السعرات الحرارية للشخص، وتناول الفواكه والخضروات والبروتينات الخالية من الدهون بدلاً من هذه الوجبات، وهذا يلعب دوراً في فقدان الوزن. ويضمن نظام الغلوتين أن يكون الشخص نحيفاً بشكل واضح في الفخذين والمعدة والأرداف.
فوائد أخرى لنظام غذائي الغلوتين
تشمل الفوائد الأخرى لنظام غذائي الغلوتين ما يلي:
- اتباع هذا النظام الغذائي يساعد على الهضم ويقلل من تقلصات المعدة.
- كما أنه يقلل من الإسهال والغازات، ويحارب الانتفاخ والإمساك.
- كما أنه يساعدك على الشعور بالراحة والتركيز بشكل يومي.
الآثار الضارة لنظام غذائي الغلوتين
على الرغم من فوائد رجيم الغلوتين، إلا أن هناك أيضًا عدد من الآثار الجانبية لهذا النوع من الرجيم، حيث يمكن أن يسبب بعض الأضرار والآثار الجانبية، وهي كما يلي:
نقص تغذية بعض العناصر الغذائية في الجسم
من أضرار رجيم الغلوتين حدوث نقص غذائي، نتيجة عدم تناول بعض الأطعمة والأطعمة المحظورة، وهذا يمكن أن يؤدي إلى نقص ونقص في جسم الشخص بعض الفيتامينات والمعادن المهمة، ومنها: معادن الحديد، الكالسيوم وحمض الفوليك والفيتامينات ب1، ب2، ب3.
يحدث الإمساك
وتعتبر هذه الإصابة من أكثر الآثار الجانبية شيوعاً وانتشاراً لهذا النظام الغذائي؛ نتيجة عدم تناول المصادر والحبوب الكاملة الغنية بالألياف الغذائية، مثل: الخبز والنخالة ومنتجات القمح الأخرى.
ويمكن تجنب هذه المشكلة من خلال تناول الكثير من الفواكه والخضروات والبقوليات الغنية بالألياف الغذائية، وأهمها: البروكلي، والتوت، والفاصوليا، والعدس.
ارتفاع تكلفة المواد
قد يكون اتباع هذا النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أمرًا صعبًا من الناحية المالية؛ وذلك لأن الأطعمة الخالية من الغلوتين غالية الثمن مقارنة بالأطعمة العادية، مما يشكل عائقاً لدى بعض الأشخاص.
صعوبة اجتماعية
قد يكون من الصعب عدم تناول الطعام بالخارج مع العائلة والأصدقاء والآخرين في المطاعم، وعلى الرغم من أن العديد من المطاعم قد توفر طعامًا خاليًا من الغلوتين، إلا أن هناك خطرًا من أن تكون هذه الأطعمة ملوثة بالجلوتين.
الآثار الضارة الأخرى لنظام غذائي الغلوتين
هذا يتضمن:
- احتمال زيادة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. نتيجة عدم تناول الحبوب الكاملة، مما يزيد من صحة القلب
- إمكانية زيادة الوزن. ويعود ذلك إلى تناول كميات كبيرة من السكر والسعرات الحرارية والدهون، مع قلة الألياف الغذائية في هذا النظام الغذائي.
أهم النصائح عند اتباع رجيم الغلوتين
فيما يلي بعض النصائح لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين اتبع هذه الإرشادات للتأكد من تناول طعام صحي وتجنب الغلوتين دون مشاكل:
- التزم بالأطعمة الكاملة والطازجة وغير المكلفة والتي تكون آمنة لمرضى الاضطرابات الهضمية.
- اختيار المنتجات التي تحمل علامة “خالية من الغلوتين”، وهي الطريقة الأسرع والأسهل لشراء المنتجات الجاهزة المناسبة لهذا النظام الغذائي.
- يمكنك قراءة بيان الحساسية الخاص بالمعلبات لمعرفة ما إذا كان هذا المنتج يحتوي على القمح ومنتجاته: وللعلم فإن بيان الحساسية لا يحتوي على ملصقات تشير إلى وجود الحبوب أو مصادر الغلوتين الأخرى.
- احتفظ بالأطعمة والمكونات التي تحتوي على الغلوتين خارج المطبخ.
- التعرف على أدوات المطبخ الخاصة بالشخص المصاب، حيث أن أدوات المطبخ قد تحتوي على آثار الغلوتين حتى لو تم غسلها جيداً.
- التأكد من أن المنتجات المستخدمة يومياً لا تحتوي على الغلوتين، مثل: الشامبو ومعجون الأسنان والبلسم ومستحضرات التجميل.
- كن حذرًا وكن حذرًا عند تناول الطعام بالخارج.
قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الغلوتين، فيلجأون إلى اتباع ما يسمى بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين. وهنا تعرفنا على ما هو رجيم الغلوتين وأهم المعلومات عنه. وتعرفنا أيضًا على فوائد وأضرار رجيم الغلوتين وأهم النصائح لكل من يتبع هذا النوع من الرجيم.