فوائد الطحينة: تأتي من طحن بذور السمسم لتكوين عجينة أو زبدة. يتميز بملمس ناعم وطعم مميز. وهو يدخل في العديد من الأطباق الشعبية في منطقتنا العربية، وكذلك غيرها من المأكولات الأوروبية والآسيوية والأفريقية. فلنتعرف معًا على أبرز أضرار الطحينة المحتملة، وطرق إضافتها. أدخلي الطحينة إلى نظامك الغذائي لتحصلي على فوائدها العديدة.
شرح أكواد القراءة…شرح أكواد القراءة غير المتوافقة مع الفهرس
فوائد الطحينة والسمسم
تاريخياً، يعتبر السمسم من أقدم محاصيل البذور الزيتية التي أنتجها الإنسان. يتم الحصول عليه من الأنواع البرية المقاومة للأسراب من جنس السمسم. ومن المثير للاهتمام أن البذور نفسها تأتي من قرون فاكهة السمسم، والتي تنفتح عندما تنضج. ويعتقد أن العبارة الشهيرة (افتح يا سمسم) في القصة الشعبية (علي والأربعين حرامي) جاءت من إطلاق هذا الكنز من بذور السمسم. ويعتقد أن حضارة وادي السند القديمة هي أول من استأنست نبات السمسم منذ 3000 عام، وقد قامت في المنطقة التي توجد اليوم بين باكستان والهند.
ما هي الطحينة؟
وهي عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم المقشرة والمحمصة والمطحونة. لها ملمس ناعم وسيلان، يشبه ملمس زبدة الجوز، لكن طعمها أقوى وأكثر ملوحة، ويوصف أحيانًا بأنه مر.
تعتبر الطحينة عنصرا هاما في مطبخ دول البحر الأبيض المتوسط واليونان وإيران وتركيا، وتستخدم أيضا في الأطباق التقليدية الآسيوية والأفريقية والشرق أوسطية. وهو عنصر شائع في عدد من الأطباق الشهيرة حول العالم، مثل الحمص والبابا غنوج والحلاوة الطحينية. أضرار الطحينة قليلة مقارنة بفوائدها العظيمة.
ما هي مضادات التغذية؟
العناصر الغذائية الموجودة في الطحينة
أهم العناصر الغذائية الموجودة في الطحينة
تحتوي على قائمة طويلة من العناصر الغذائية، مما يجعل فوائدها الصحية تفوق أضرار الطحينة القليلة.
ويعتبر من المواد التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات.
تحتوي ملعقة كبيرة من الطحينة (15 جرام) على:
السعرات الحرارية: 89.
البروتين: 3 جرام.
الكربوهيدرات: 3 جرام.
الألياف: 2 جرام.
الدهون: 8 جرام.
النحاس: 27% من الحصة اليومية الموصى بها.
السيلينيوم: 9% من الحصة اليومية الموصى بها.
الفوسفور: 9% من الحصة اليومية الموصى بها.
الحديد: 7% من الحصة اليومية الموصى بها.
الزنك: 6% من الحصة اليومية الموصى بها.
الكالسيوم: 5% من الحصة اليومية الموصى بها.
تعتبر الطحينة مصدراً جيداً للنحاس، وهو معدن مهم لامتصاص الحديد وتخثر الدم وضغط الدم. كما أنه غني بالسيلينيوم، وهو معدن يساعد على تقليل الالتهابات ويحسن جهاز المناعة، بالإضافة إلى الفوسفور الذي يشارك في الحفاظ على صحة العظام.
الأحماض الدهنية
الفوائد الصحية للطحينة
يوفر معجون السمسم غناه الغذائي، إلى جانب أضرار الطحينة القليلة مقابل فوائد عديدة، أهمها:
غنية بمضادات الأكسدة
تحتوي الطحينة على نوع من مضادات الأكسدة، تسمى القشور، والتي تساعد على منع الأضرار التي تسببها الجذور الحرة في الجسم ويمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالأمراض.
الجذور الحرة هي مركبات غير مستقرة، عندما تتواجد بتركيزات عالية في الجسم، تسبب تلف الأنسجة وتطور أمراض مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
تحتوي الطحينة على نسبة عالية من مركب الليجنان سيسامين، وهو مركب أظهر إمكانات واعدة مضادة للأكسدة في الدراسات المختبرية والحيوانية لتقليل خطر الإصابة بالسرطان وحماية الكبد من الجذور الحرة. هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث على البشر لفهم هذه التأثيرات.
فوائد الطحينة وتقليل خطر الإصابة بأمراض معينة
يساعد استهلاك بذور السمسم على تقليل خطر الإصابة بحالات معينة، مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. كما أنه يقلل من خطر عدة عوامل تسبب هذا المرض، مثل ارتفاع مستويات ضغط الدم والدهون الثلاثية.
وفي دراسة أجريت على 50 شخصًا يعانون من هشاشة العظام في الركبة، وجد أن أولئك الذين تناولوا 3 ملاعق كبيرة (40 جرامًا) من بذور السمسم يوميًا كان لديهم انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول، مقارنة بأولئك الذين تناولوا دواءً وهميًا.
وفي دراسة أخرى، استمرت حوالي 6 أسابيع على 41 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2، وجد أن أولئك الذين استبدلوا جزءًا من وجبة الإفطار بملعقتين كبيرتين (28 جم) من الطحينة كان لديهم مستوى أقل من الدهون الثلاثية، مقارنة بالمجموعة الضابطة.
بالإضافة إلى ذلك، يرتبط النظام الغذائي الغني بالدهون الأحادية غير المشبعة بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
فوائد الطحينة وخصائصها المضادة للبكتيريا
تتمتع الطحينة وبذور السمسم بخصائص مضادة للبكتيريا، وذلك بسبب مضادات الأكسدة القوية التي تحتويها. .
في الواقع، يتم استخدام زيت السمسم في بعض دول أوروبا والشرق الأوسط كعلاج منزلي لقرحة القدم السكرية. وفي دراسة أجريت على القدرة المضادة للبكتيريا لمستخلص بذور السمسم، وجد أنه فعال ضد 77% من عينات البكتيريا المقاومة للأدوية. بالإضافة إلى ذلك، أشارت دراسة أجريت على الفئران إلى أن زيت السمسم يساعد في التئام الجروح. وأرجع الباحثون ذلك إلى محتواه من الدهون ومضادات الأكسدة.
أنه يحتوي على مركبات مضادة للالتهابات
ويعتقد أن بعض المركبات الموجودة في الطحينة لها خصائص مضادة للالتهابات. على الرغم من أن الالتهاب قصير المدى مفيد وهو استجابة طبيعية للجروح والإصابات، إلا أن الالتهاب المزمن يمكن أن يضر بالصحة بشكل كبير.
وجدت دراسة أجريت على الحيوانات أن السمسمين ومضادات الأكسدة الأخرى الموجودة في البذور يمكن أن تقلل الالتهاب والألم المرتبط بالإصابات وأمراض الرئة والتهاب المفاصل الروماتويدي.
تمت دراسة السيسامين على الحيوانات كعلاج محتمل للربو (حالة التهابية في الشعب الهوائية).
فوائد الطحينة وتقوي الجهاز العصبي المركزي
تحتوي الطحينة على مركبات يمكنها تحسين صحة الدماغ وتقليل خطر الإصابة بالأمراض العصبية مثل الخرف.
في الدراسات المختبرية، تبين أن المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في بذور السمسم تحمي الدماغ البشري والخلايا العصبية من أضرار الجذور الحرة.
يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في بذور السمسم عبور حاجز الدم في الدماغ، مما يعني أنها يمكن أن تترك مجرى الدم وتؤثر بشكل مباشر على الدماغ والجهاز العصبي المركزي.
وقد اكتشف في دراسة أجريت على الحيوانات أن مضادات الأكسدة الموجودة في السمسم تحمي من تكوين لويحات الشيخوخة أو لويحات بيتا أميلويد في الدماغ، وهي السمة المميزة لمرض الزهايمر.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة أجريت على الفئران أن مضادات الأكسدة الموجودة في السمسم تقلل من الآثار الضارة لتسمم الألومنيوم في الدماغ.
فوائد الطحينة ومقاومتها للسرطان
تمت دراسة التأثيرات المحتملة المضادة للسرطان لبذور السمسم، وأظهرت الدراسات المخبرية أن مضادات الأكسدة الموجودة فيها تعزز موت خلايا سرطان القولون والرئة والكبد والثدي.
وقد ركزت الدراسات بشكل خاص على مضادات الأكسدة السيسامين والسمسمول، لقدرتها على مكافحة السرطان.
كلاهما يعزز موت الخلايا السرطانية ويبطئ نمو الورم. بالإضافة إلى ذلك، يُعتقد أنها تحمي الجسم من الجذور الحرة، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. ولا تزال هناك حاجة لمزيد من الدراسات والأبحاث على الإنسان.
فوائد الطحينة وحماية وظائف الكبد والكلى
تساعد بعض المركبات الموجودة في الطحينة على حماية الكبد والكلى من التلف. هذه الأعضاء مسؤولة عن تطهير الجسم من السموم والفضلات. وفي دراسة أجريت على 46 مريضاً مصاباً بداء السكري من النوع الثاني، تبين أن أولئك الذين تناولوا زيت السمسم لمدة 90 يوماً. تحسنت وظائف الكلى والكبد لديه. بالمقارنة مع المجموعة الضابطة. كما أظهرت دراسة مخبرية أن مستخلص بذور السمسم يحمي خلايا كبد الفئران من معدن الفاناديوم السام.
كما أظهرت دراسة أجريت على القوارض أن استهلاك بذور السمسم يحسن وظائف الكبد ويقلل إنتاج الدهون فيه ويزيد من التمثيل الغذائي للكبد. بالتالي؛ أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد الدهنية.
لاحظ أنه على الرغم من أن الطحينة توفر بعض هذه المركبات المفيدة، إلا أنها تحتوي على كميات أقل من تلك الموجودة في زيت بذور السمسم ومستخلصاته، والتي تم بحثها.
فوائد عصير البرتقال الصحية
أدخل الطحينة في نظامك الغذائي
أشهر الطرق لإدراج الطحينة في النظام الغذائي
من السهل إضافة الطحينة إلى قائمة طعامك. إنه مكون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه كعامل نكهة، أو مزجه مع مكونات أخرى، مثل الليمون والثوم والشوكولاتة و/أو المحليات، لتخفيف طعمه المر. كما أنه يستخدم في الصلصات وتوابل السلطة أو كمكون في عدد كبير من الأطباق والحلويات التقليدية مثل الحمص والبابا غنوج والحلاوة الطحينية.
فلنتعرف على بعض من أشهى الطرق لإدخال الطحينة في الطعام:
وجبة خفيفة: اغمسي الخضار مثل الجزر والفلفل والخيار والكرفس في ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الطحينة.
شوربة جزر مع طحينة وحمص محمص.
خليط الطحينة والقرفة غني بالبروتين.
اصنعي تتبيلة سلطة لذيذة بالطحينة في المنزل: امزجيها مع عصير الليمون والخردل وزيت الزيتون والبهارات.
وزعيها على الخبز المحمص.
يعطي نكهة مميزة للمخبوزات والحلويات، مثل خبز الموز أو الكعك أو البسكويت، حيث يساعد على تقليل الحلاوة وإضفاء نكهة جوزية.
إقرئي أيضاً: فوائد زيت السمسم
طريقة تحضير الطحينة
يعد تحضير الطحينة أمرًا سهلاً للغاية، كما هو الحال مع الطحينة في الطعام. فهو يحتاج فقط إلى المكونات التالية:
2 كوب (284 جم) سمسم مقشر.
12 ملاعق كبيرة من الزيت خفيف المذاق، مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو.
أما عن طريقة التحضير:
نحمص بذور السمسم في وعاء كبير وجاف على نار متوسطة حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبي اللون.
تُطحن البذور المحمصة في الخلاط ويُسكب عليها الزيت ببطء حتى تتحول إلى عجينة وتصل إلى القوام المطلوب.
إقرأ أيضاً : الفلفل الأبيض
تخزين الطحينة
تختلف التوصيات حول مدة الاحتفاظ بالطحينة الطازجة، لكن معظم المصادر تؤكد إمكانية تخزينها في الثلاجة لأكثر من شهر. يمكن أن تنفصل الزيوت الطبيعية أثناء عملية التعليب، ولكن يمكن إصلاح ذلك بسهولة عن طريق تحريك الطحينة قبل الاستخدام.
إقرئي أيضاً: مكونات البهارات الإيطالية
أضرار الطحينة
على الرغم من فوائد الطحينة العديدة، إلا أن هناك بعض الأضرار المحتملة للطحينة، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند الاستمرار في الاستمتاع بها كثيرًا.
محتواه العالي من دهون أوميجا 6 المتعددة غير المشبعة يجعله عالي السعرات الحرارية. يعتقد معظم خبراء التغذية أن اتباع نظام غذائي غني بأحماض أوميجا 6 الدهنية وانخفاض في أوميجا 3 يمكن أن يعزز الالتهاب المزمن.
وهو شكل مكثف من بذور السمسم، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المكسرات أو البذور تجنبه. حتى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية هم أقل شيوعاً مع السمسم بشكل عام.
يمكن أن تكون الطحينة أحد أسباب تكوين المخاط، مما يؤدي إلى احتقان الجيوب الأنفية والصدر. لذلك، ينصح بتجنبه عند الشعور بخطر الإصابة بالبرد أو الأنفلونزا، أو عندما يكون جهازك المناعي في خطر.
ولهذه الأسباب، ينصح بتناول الطحينة باعتدال، كجزء من نظام غذائي متوازن يتضمن مصادر الأوميجا 3 مثل الأسماك أو المحار أو زيت الطحالب.
ختاماً؛ تعتبر الطحينة أفضل طريقة لإدراج المزيد من مضادات الأكسدة والدهون الصحية في نظامك الغذائي، بالإضافة إلى العديد من المعادن والفيتامينات. فوائد الطحينة الصحية لا تعد ولا تحصى، وأضرار الطحينة قليلة، وطرق تناولها بسيطة وسهلة، بالإضافة إلى خصائصها المضادة للالتهابات، وحمايتها للدماغ وتقليل مخاطر العوامل المسببة لها. الإصابة بأمراض خطيرة مثل القلب.