الفوائد الغذائية للملفوف الأحمر؛ أو يسمى أحياناً بالملفوف البنفسجي، وهو من أكثر الخضروات المغذية ويسمى بالبنفسج لأن أوراقه تميل إلى اللون الأحمر البنفسجي الداكن. ويرتبط شكل الملفوف، أو الملفوف الأرجواني، بكل من القرنبيط واللفت. فهو كغيره من الخضروات الملونة مليئ بالعناصر الغذائية التي سنتعرف عليها في هذا المقال، كما سنتعرف على القيمة الغذائية للملفوف الأحمر وفوائده الغذائية والفوائد الصحية للملفوف الأحمر اللذيذ.
لمحة عن نبات الملفوف الأحمر
ينتمي الملفوف الأحمر إلى نباتات عائلة الملفوف، وبشكل أكثر دقة مجموعة براسيكا. وتشمل هذه المجموعة الخضروات مثل البروكلي، وكرنب بروكسل، واللفت. وله لون أرجواني محمر بسبب وجود الأنثوسيانين الفلافونويد فيه ومستوى الحموضة في التربة التي يزرع فيها. طعمه يشبه طعم الكرنب، لكنه يختلف قليلا في الشكل، فهو أصغر قليلا وأكثر كثافة من الكرنب، والطعم لاذع وحار قليلا.
يمكن تناول الملفوف الأحمر نيئاً أو مطبوخاً، كما يمكن تناوله كمخلل واستخدامه أيضاً كزينة نظراً للونه الفريد الذي يمنح السلطات مذاقاً فريداً ومميزاً. بالإضافة إلى الفوائد الغذائية للملفوف الأحمر، فهو يعتبر من الخضروات متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق بسبب عدد الأطباق التي يمكن إضافتها إليها.
القيمة الغذائية للملفوف الأحمر
القيمة الغذائية للملفوف الأحمريصنف الملفوف الأحمر أو الأرجواني أو الأرجواني ضمن مجموعة الخضروات الصليبية، ومثل جميع الخضروات في هذه الفئة، فإن هذا الملفوف مليء بالعناصر الغذائية والعناصر التي يحتاجها الجسم، مما يجعله وجبة كاملة تقريبًا. يحتوي الكوب الواحد أي ما يعادل 89 جراماً من الملفوف الأحمر على المكونات التالية:
| سعرات حرارية | 28 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 7 جرام |
| بروتين | 1 جرام |
| ألياف | 2 جرام |
| فيتامين سي | 56% من القيمة الحالية |
| فيتامين ك | 28% من القيمة الحالية |
| فيتامين أ | 6% من القيمة الحالية |
| فيتامين ب6 | 11% من القيمة الحالية |
| البوتاسيوم | 5% من القيمة الحالية |
| الريبوفلافين | 5% من القيمة الحالية |
| الثيامين | 5% من الاحتياج اليومي |
يحتوي الملفوف الأحمر أيضًا على كميات صغيرة جدًا من الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والنحاس والفوسفور ويعتبر مرغوبًا للأكل بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وغناه بالألياف والفيتامينات والمعادن.
العناصر الغذائية الموجودة في الملفوف الأحمر
العناصر الغذائية الموجودة في الملفوف الأحمرالملفوف الأحمر مليء بالعناصر الغذائية. يحتوي على مركبات نباتية مفيدة مع مجموعة من مضادات الأكسدة المفيدة لصحة الجسم والقلب. كما أنه يحتوي على خصائص مضادة للسرطان. فيما يلي أهم 5 عناصر غذائية لهذه الخضار:
الأنثوسيانين
وهي مضادات الأكسدة الفلافونويدية التي ترتبط بشكل مباشر بلون الملفوف الأحمر أو الأرجواني، وقد أظهرت الدراسات أن النساء اللواتي يتناولن الأطعمة التي تحتوي على الأنثوسيانين انخفض لديهن خطر الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة 11 إلى 32 بالمائة، مقارنة بالأشخاص الذين يتناولونها بكميات أقل. .
يساعد الأنثوسيانين أيضًا في الحفاظ على صحة القلب وتقليل أمراض القلب وخفض ضغط الدم. يحتوي الملفوف الأحمر على أكثر من 36 مركب أنثوسيانين، مما يجعله غذاء ممتاز للقلب.
مركب السلفورافان في الملفوف الأحمر
يحتوي الملفوف الأحمر على كمية كبيرة من مادة السلفورافان، والتي أثبتت الدراسات أن لها خصائص مضادة للسرطان، وتقضي على الخلايا السرطانية. أثبتت الأبحاث والدراسات أن تناول كميات كبيرة من الملفوف الأحمر أو الخضار الصليبية عموماً يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 18%.
يعتبر السلفورافان أحد أهم العناصر الغذائية الموجودة في الملفوف الأحمر. كما تم ربط تناول الخضروات الصليبية بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء. ظهرت مؤخراً بعض الأدلة التي تشير إلى أن مادة السلفورافان الموجودة في الملفوف الأحمر بشكل خاص والخضروات الصليبية بشكل عام تعمل على قتل الخلايا السرطانية ومنعها من الانتشار والنمو في الجسم.
“قد تكون مهتمًا بالقراءة:”
الألياف الغذائية
يعمل الملفوف على تحسين وظيفة الأمعاء والجهاز الهضمي بسبب غناه بالألياف الغذائية، كما أنه يقلل من الالتهابات المعوية والتهاب البطانة الخلوية ويساعد على هضم الطعام بسهولة أكبر. تشكل الألياف غير القابلة للذوبان 70% من الألياف الغذائية الموجودة في الملفوف الأحمر، مما يزيد من حجم البراز ويساعده على المرور بسهولة إلى الأمعاء، مما يقلل من تعرضك للإصابة بالإمساك.
تعتبر نسبة 30٪ المتبقية من الألياف قابلة للذوبان ويتمثل دورها في توفير البكتيريا المفيدة لصحة الأمعاء عن طريق إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل الزبدات والأسيتات والبروبيونات، التي تغذي الخلايا المعوية. يحمي من التهاب القولون التقرحي، ومرض كرون، وغيرها من أعراض الالتهابات المعوية.
فيتامين سي و ك
يعد الملفوف مصدرًا ممتازًا للفيتامينات C وK. ويدعم فيتامين C جهاز المناعة الفطري، ويزيد من نشاط الجذور الحرة ويدعم وظيفة الحاجز الظهاري ضد المواد المسببة للأمراض في الجسم. كما أنه يحمي الجسم من الإجهاد التأكسدي، حيث أن نقص هذا الفيتامين يقلل من مناعة الجسم ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض.
يمنع فيتامين C أيضًا تكوين الحديد غير القابل للذوبان وامتصاصه في الأمعاء الدقيقة، بينما فيتامين K ضروري لدعم صحة العظام والأسنان واللثة بالاشتراك مع فيتامين د وبعض العناصر الغذائية الأخرى مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك.
المركبات النباتية في الملفوف الأحمر
الملفوف الأحمر مليء بالمركبات النباتية القوية ومضادات الأكسدة المفيدة التي تساعد على حماية الجسم من التلف الخلوي. تشمل مضادات الأكسدة المجموعة التالية:
- الكاروتينات.
- فيتامين سي.
- مضادات الفلافونويد، مثل: الكافيرول، والأنثوسيانين.
- السلفورافان.
تبلغ كمية مضادات الأكسدة الموجودة في الملفوف الأحمر حوالي 4.5 مرة أكثر من الكرنب، حيث يعتبر من الخضروات التي توفر أكبر كمية من مضادات الأكسدة لكل وحدة. كما أنه غني بالكبريت الذي يمكن الحصول عليه عند طحن أو تقطيع الملفوف، وهي إحدى الفوائد الصحية الخفية للملفوف الأحمر.
الفوائد الصحية للملفوف الأحمر
الفوائد الصحية للملفوف الأحمرنظراً لغنى الملفوف الأحمر بالعناصر الغذائية والعناصر المفيدة لصحة الجسم، فإن له العديد من الفوائد الصحية الرائعة. وإليكم أهم الفوائد الصحية للملفوف الأحمر على أعضاء الجسم المختلفة:
- – تقليل خطر الإصابة بالسرطان مثل سرطان الثدي والقولون والبروستاتا والمثانة بسبب مادة السلفورافان ومضادات الأكسدة الأخرى.
- يساعد على إنقاص الوزن عن طريق زيادة الشعور بالشبع وتقليل تناول السعرات الحرارية.
- خفض مستوى الكولسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم، وخاصةً عند الأشخاص الذين يعانون من السمنة.
- يقوي جهاز المناعة ويحمي الخلايا وخاصة الأمعاء والأنسجة اللمفاوية المرتبطة بالأمعاء.
- ينظف الأمعاء والجهاز الهضمي بشكل عام، ويصلح بطانة المعدة، ويشفي الجروح.
- منع الإمساك وعسر الهضم.
- يساعد على تخثر الدم بفضل محتواه من فيتامين ك.
- من الفوائد الغذائية للملفوف الأحمر أنه يعزز صحة العظام والأسنان.
- يزيد من امتصاص الحديد في الدم وبالتالي يمنع فقر الدم.
- يدعم استقلاب العضلات والأعصاب والنمو البدني.
- يحمي من ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية والنوبات القلبية والسكري من النوع الثاني.
يوجد أكثر من 30 نوعاً مختلفاً من الملفوف الأحمر، تختلف عن بعضها البعض في الشكل والرأس، فهي إما صلبة أو سائبة. يمكن أن تكون ممدودة أو مستطيلة أو دائرية. عند الشراء، ابحث عن البذور المدمجة ذات الرأس المضغوط وابتعد عن الأوراق الضعيفة التالفة التي تفتقر إلى اللون.
أسئلة متكررة حول الفوائد الغذائية للملفوف الأحمر
يتساءل الكثير من الناس عن القيمة الغذائية للملفوف الأحمر وفوائده المتعددة وكيف يمكن تناوله وطعمه والعديد من الأسئلة اخترنا لكم القليل منها وهي:
أيهما أكثر صحة الملفوف الأحمر النيء أم المطبوخ؟
يمكن تناول الملفوف الأحمر على أية حال، وهو جيد في كلتا الحالتين، لكن تناوله نيئاً يمنحنا المزيد من الفوائد الصحية ويحافظ على العناصر الغذائية التي يحتوي عليها، كما أنه يفقد بعضاً من نكهته المميزة عند طهيه.
هل تناول الكثير من الملفوف الأحمر مضر؟
نعم، تناول الكثير من الملفوف الأحمر يمكن أن يسبب بعض الأعراض الهضمية المزعجة، مثل الإسهال والغازات، كما أن هناك بعض التفاعلات الدوائية بين الملفوف وبعض الأدوية.
ما هي كمية الحديد الموجودة في كوب من الملفوف الأحمر؟
الملفوف الأحمر غني بالحديد، إذ يحتوي كوب واحد من الملفوف المطبوخ على 1 إلى 1.8 ملغ من الحديد، وهو ما يعادل 6 إلى 10% من الاحتياج اليومي.
هل الملفوف الأحمر صحي أكثر من الخس؟
نعم، يعتبر الملفوف الأحمر مغذياً وصحياً أكثر من الخس، حيث أنه يحتوي على معادن وفيتامينات ومضادات أكسدة أكثر منه.
وأخيراً تحدثنا عن الفوائد الغذائية والصحية العديدة للملفوف الأحمر والعناصر الغذائية الموجودة في الملفوف الأحمر والتي ترتبط بالعديد من الفوائد الصحية لجسمك. لذا تناول هذه الخضار للحصول على عظام أقوى وقلب أكثر صحة وأمعاء وجهاز هضمي أكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الملفوف الأحمر أو الأرجواني متعدد الاستخدامات ويمكن دمجه مع العديد من الأطباق، كما أن طعمه اللاذع والحار يمثل إضافة لذيذة لأطباقك، فلا تتردد في تجربته.