يعتبر مخلل الخيار من المقبلات التي تزين معظم طاولات العشاء. أنها تساعد على تحفيز الشهية وقبول الطعام. من أشهر أنواع الخيار المخلل يعتبر الأفضل لكم جميعا وبسعر مرتفع ولضمان الحصول على زيتون فارغ يتم إضافته لزيادة سرعة نضج الخيار وغيره وفي هذا المقال سنتعرف معا، طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل على طريقة الشيف فاطمة أبو حتّي.
مكونات طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل
- 2 كيلو زيتون أخضر سواء تفاح أو تفاح.
- كيلو من الليمون الطازج.
- ربع كيلو فلفل أخضر حار.
- 10 ملاعق كبيرة ملح ناعم.
- 5 فصوص من الثوم.
- 2 جزرة مبشورة.
- نصف كوب زيت.
خطوات عمل الزيتون المخلل
- اغسل الزيتون الأخضر بالماء النظيف لإزالة أي غبار ملتصق به، ثم انقعه في الماء لمدة تصل إلى ثلاث ساعات لإزالة بعض المرارة.
- باستخدام سكين حاد، اصنعي شقين عموديين في كل زيتونة حتى يمتص الخليط والمحلول الملحي ويزيل المرارة منه.
- في وعاء خارجي، اعصري الليمونة، مع الحرص على عدم التخلص من القشر، وفي وعاء آخر قطعي الفلفل الحامل إلى نصفين.
- ابشري الجزر والثوم في وعاء صغير.
- ضعي الزيتون الأخضر في برطمان مناسب وأضيفي إليه الجزر المبشور وفصوص الثوم وعصير الليمون والفلفل الحار وقشر الليمون.
- نذوب الملح في الماء، ثم نسكب المحلول الملحي فوق الزيتون حتى يغمره بالكامل، ثم نضيف نصف كوب من الزيت حتى يصبح معزولاً ولا يدخل إليه الهواء.
- نغلق البرطمان ونضعه في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة لمدة شهر. حظ سعيد.
طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي في تحضير الزيتون المخلل
أولاً الكميات
- 2 كيلو زيتون تفاح أخضر.
- 1/2 كيلو من الجزر المبشور.
- 1/2 كيلو ليمون.
- 1/2 كيلو فلفل حار.
- حزمتان من الكرفس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المفروم.
- 1/2 كوب زيت.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
لتحضير محلول التخليل
- لترين من الماء المغلي.
- كوب من الملح.
- كوب من عصير الليمون.
- كوب زيت.
خطوات عمل الزيتون
- نغسل الزيتون جيداً، ثم نصفيه، ثم نقطع فيه شقوقاً طولية بالسكين أو بمطرقة المطبخ الخشبية الصغيرة، ثم نضعه جانباً ونحضر خليط التخليل.
- خلط الجزر المبشور، وشرائح الليمون، والكرفس، والفلفل الحار، والكمون الأسود، والكركم في وعاء مناسب، والتقليب جيداً حتى يتم الحصول على خليط متجانس تماماً.
- أحضري برطماناً مناسباً للكمية التي لديك وأضيفي إليها طبقة من الخليط الذي قمت بتحضيره ثم طبقة من الزيتون.
- كرري نفس الخطوة عدة مرات حتى تنتهي من كمية الزيتون والخليط الموجود لديك.
- أحضري المحلول الذي قمت بتحضيره عن طريق تحريك الماء المغلي بعد أن يبرد مع الملح وعصير الليمون حتى يذوب تماماً، ثم اسكبي محلول التخليل فوق طبقات الخيار في المرطبان ثم أضيفي قشور الليمون المعصورة من الأعلى إلى الكوب.
- وأخيراً، أضيفي الزيت إلى أعلى الجرة مع مخلل الزيتون بحيث يشكل طبقة عازلة عن الهواء. يمكنك أيضًا وضع كيس من البلاستيك أسفل غطاء الجرة.
- اترك الزيتون المخلل لمدة تصل إلى أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى ينضج تمامًا، وبالتوفيق.