تُعتبر كتف الخروف واحدة من أشهى أنواع اللحوم التي يتم تحضيرها في الفرن. ولكن هل تساءلت يومًا كم يحتاج كتف الخروف ليُطهى بشكل مثالي؟ في هذه الموسوعة، سنكشف لك عن الطريقة المثالية لطهي كتف الخروف في الفرن لتحصل على طبق لذيذ ومتماسك.
كم تحتاج كتف الخروف في الفرن؟
تعتمد مدة طهي لحم الضأن على نوع القدر الذي تتم فيه عملية الشوي، بالإضافة إلى طريقة الطهي، وذلك حسب كمية البخار والحرارة الداخلية التي يتعرض لها اللحم.
- يمكن طهي لحم الضأن في وعاء عادي باستخدام طريقة السلق في وقت مختلف عن سلقه في طنجرة الضغط، بينما يختلف وقت الطهي تماماً في الفرن ويعتمد أيضاً على درجة الحرارة.
- وبطبيعة الحال، هناك تناقض زمني يصل إلى 50% من الوقت الإجمالي إذا تم تجميد الخروف، وليس تذويبه، وطهيه مباشرة.
- ليس هذا فحسب، بل إن حجم الخروف أو كمية اللحم لها دور كبير في وقت الطهي، وخاصة الطبخ في الفرن، إذ من المستحيل أن يكون وقت طهي كيلو لحم الخروف يعادل طبخ نصف خروف أو ساق كاملة.
- ويختلف الأمر أيضًا إذا كان الخروف كاملاً محشوًا بالأرز أو الخضار، أو إذا لم يكن بداخله حشوة من أي نوع. كما أن غمر قطع لحم الضأن في التتبيلة يساعدها على طهيها بشكل أسرع، فلا يوجد وقت محدد لعملية الطهي.
كتف خروف بالفرن منال العلم
كتف خروف مشوي:
- مكونات
- 1 قطعة كتف خروف كبيرة مع الضلع
- 10 فصوص من الثوم، مقطعة إلى نصفين بالعرض
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 10 فص التل الحقيقي
- توابل:
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 10 فصوص من الثوم المهروس
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة زبدة ناعمة
- 1/4 كوب خل
- 2 ملعقة كبيرة عسل
كتف خروف بالفرن على الطريقة المغربية
كتف خروف مشوي على الطريقة المغربية، وصفة تكفي 8 أشخاص. مدة التحضير 30 دقيقة ومدة الطهي 60 دقيقة:
- مكونات:
- مكونات وصفة كتف الخروف المشوي على الطريقة المغربية
- كتف خروف (وزن 2.5 كجم)
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة ونصف من الملح حسب الذوق
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن
- طريقة تحضير وصفة كتف الخروف المشوي على الطريقة المغربية:
- أولاً، تحضير صلصة التتبيلة: في وعاء عميق، ضعي الثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ومعجون الطماطم، والقرفة، والكركم، والزنجبيل، والكمون، والزعتر، والكزبرة، والبقدونس، والفلفل الأسود، والملح. اخلطي هذه البهارات حتى تحصلي على صلصة متجانسة (يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة تحتاج لذلك).
- أحضري كتف الخروف واصنعي شقوقاً صغيرة في سطحه بالسكين، ثم تبليه بالصلصة التي قمت بتحضيرها أولاً. افركي الكتف جيداً بهذه الصلصة، ثم املئي الشقوق بها. اترك كتف الخروف في هذا التتبيلة لمدة ساعة.
- بعد ذلك أحضري قدراً، ضعيه على النار، سخني القليل من زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل وحركيه حتى يذبل. ثم نضع كتف الخروف المتبلة مع التتبيلة و3 أكواب من الماء، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
- بعد أن ينضج الكتف نخرجه من المرق ونضعه في صينية الفرن ثم ندهنه بالسمن أو الزبدة ونضعه في الفرن حتى يحمر من الجهتين. في طبق التقديم، ضعي كتف الخروف المشوي مع بقية الصلصة في القدر، وزينيه بالمكسرات أو الطماطم الصغيرة وأوراق الخس. يقدم الطبق ساخناً مع الخبز المغربي أو مع الأرز.
كتف خروف مشوي بالفرن، أفضل الوصفات
إليك أفضل وصفات كتف الخروف المشوي بالفرن:
- لحم كتف الخروف : قطعة واحدة (كاملة)
- السمن: 2 ملعقة كبيرة
- الجزر : 250 جرام (مقشر)
- البطاطس : 1 كيلو (مقشرة ومقطعة إلى شرائح كبيرة)
- – الطماطم : 250 جرام (مقطعة)
- – البصل : 2 حبة (كبير ومقشر)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
- جوزة الطيب : نصف حبة (مبشورة)
- الملح : رشة
- الفلفل الأسود : رشة
- الماء الساخن: لتر
- طريقة التحضير
- في قدر على النار، أذيبي السمن وحمري كتف الخروف ثم أضيفي الطماطم والجزر والبصل وقلّبي المكونات لعدة دقائق.
- نتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والزنجبيل، ونترك المكونات على النار حتى تتحمر.
- صب الماء الساخن في الوعاء.
- نغطي القدر ونترك المكونات حتى تغلي لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- أضيفي شرائح البطاطس فوق المكونات حتى تنضج.
- نسكب المكونات في صينية الفرن.
- تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- ضعي صينية كتف الخروف مع الخضار في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتحمر، ثم قدميها ساخنة.
كتف خروف مخبوز بالفرن مع الخضار
المكونات:
- كتف خروف
- 2 بطاطس
- 2 جزرة
- ربع كيلو فاصوليا خضراء
- 2 كوسة
- 2 بصل
- رأس من الثوم
- بهارات
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- بهارات مشكلة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف
- كُركُم
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 3 ملاعق زيت
- 3 ملاعق كبيرة من الماء
- ملعقة من السكر
- خطوات:
- نغسل الخضار، ونقطع جميع الخضار إلى مربعات ما عدا البصل الذي نقطعه إلى نصفين
- نحضر وعاء ونخلط كل توابل مع الزيت، والزبدة، والبهارات، وصلصة الصويا، وجميع المكونات حتى نحصل على خليط متجانس.
- نحضر صينية فرن، ونضع فيها كتف الخروف، ونعمل ثقوباً في الكتف
- نغطي كل كتف بصلصة البهارات ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة أو أقل
- صورة الخطوة 4 من وصفة كتف الخروف المشوي مع الخضار في الفرن
- نخرجها من الثلاجة، نضع الخضار المقطعة في كل ركن من أركان الصينية، مع وضع كتف في منتصف الصينية، ونوزع الخضار مع الصلصة المتبقية، ونفرغ كوبين من الماء، ونغطي الصينية بورق الزبدة، ثم نغلفها بورق الألمنيوم، وندخلها إلى الفرن لمدة ساعة.
- صورة الخطوة 5 من وصفة كتف الخروف المشوي مع الخضار في الفرن
- درجة حرارة الفرن 200 فما فوق. أولا، يتم غلي اللحوم والخضروات. نخفض نار الفرن إلى درجة منخفضة ونتركه يطهى ببطء. كيف تخدمها. اختيارك. كل امرأة تبدع في تزيين عشاءها. الصحة والسعادة للجميع.
كتف خروف مخبوز بالفرن على الطريقة التركية
مقادير لحم الغنم المشوي على الطريقة التركية :
- فخذ خروف.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- عصير ليمون ½.
- ملعقة صغيرة. ملح.
- ½ ملعقة صغيرة. فلفل اسود.
- 4 أوراق الغار.
- 2 أو 3 أغصان إكليل الجبل الطازج.
- نصف كوب ماء ساخن.
- وقت التحضير
- وقت التحضير: 15 دقيقة.
- مدة الطهي: 180 دقيقة.
- الوقت الإجمالي: 195 دقيقة.
- لحم ضأن مشوي على الطريقة التركية
- عند شراء فخذ الخروف، نطلب من الجزار تنظيفه والتخلص من الدهون الزائدة. ثم نقطع الفخذ إلى ثلاث قطع عند المفاصل.
- سخني الفرن إلى 285 درجة فهرنهايت/140 درجة مئوية.
- نخلط زيت الزيتون، وعصير الليمون، والبهارات (الملح والفلفل)، ثم نسكبهم فوق الفخذين في الصينية.
- ثم ندهن الفخذ بهذا الخليط جيداً، ثم نضيف ورق الغار وإكليل الجبل، ثم ندخله إلى الفرن.
- نترك الخروف في الفرن لمدة ساعة ونصف، ولكن يجب الحرص على تقليب الساق حتى ينضج جيداً، ثم نكرر ذلك مرتين أخريين أثناء عملية الطهي.
- بعد مرور ساعة ونصف، أسكبي نصف كوب من الماء الساخن فوق اللحم، ثم أغلقي الفرن للتحميص بالكامل، ثم قومي بتغليفه بورق الألمنيوم. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 365 درجة فهرنهايت/185 درجة مئوية، واتركي اللحم ليشوي لمدة ساعة على الأقل وليس أكثر.
- بعد حوالي ساعة، أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد لمدة خمس دقائق. قم بإزالة الورقة. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا ويترك العظم خلفه. باستخدام شوكتين، أخرجي كل اللحم من العظام وتخلصي منه. قم أيضًا بإزالة أوراق الغار وإكليل الجبل.
بهارات لحم ضأن مشوي بالفرن
طريقة:
- نخلط الزبادي، وزيت الزيتون، والليمون، والبهارات معاً في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط. .1
- قم بتنظيف لحم الضأن جيدًا وبسخاء، أي بسخاء، بهذا الخليط من الداخل والخارج. .2
- حشو فصوص الثوم في الشقوق الموجودة في منطقة الفخذ حول المفاصل، وإدخالها أيضاً في مناطق مختلفة من جسم الخروف، ووضع الباقي داخل تجويف الخروف. .3
- ضعي 2 كوب كبير من البصل المفروم داخل لحم الضأن، ثم غطي الخروف من الخارج بالبصل المتبقي. .4
- ضعي ورق القصدير (ورق الألمنيوم) في صينية كبيرة ذات حواف عالية تتسع للحمل، ثم ضعي قطعة اللحم في ورق القصدير، ثم ضعي فوقها بقية خليط الحليب والليمون والزيت وباقي البهارات. لحم الضأن، ثم لف الخروف بشكل جيد جداً، بإحكام، لللفة الأولى، وهكذا حتى يتم تغليفه بخمس طبقات من (ورق الألمنيوم). ) ورق القصدير، مع الحرص على عدم تسرب السائل منه، وحفظه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. .5
- يقلب الخروف بحذر شديد حتى لا يتمزق الفويل، وأيضاً دون إزالة الفويل عن الخروف على الجانب الآخر بعد (12) ساعة حتى يتشبع من جميع الجوانب بالخليط، ثم يُعاد إلى الثلاجة. لمدة 24 ساعة. .6
- سخني الفرن على درجة حرارة عالية (500 درجة فهرنهايت – 260 درجة مئوية)، ثم ضعي لحم الخروف في الفرن لمدة ساعة كاملة في الطبقة السفلية من الفرن، ثم خففي درجة الحرارة إلى (350 درجة فهرنهايت – 180 درجة مئوية). لمدة 4 ساعات أخرى. احرص على عدم فتح باب الفرن أو تمزيق الورق. القصدير قبل اكتمال النضج. .7
- يُترك الخروف في الفرن على درجة حرارة (350 فهرنهايت – 180 مئوية) لمدة 4 ساعات، وبذلك يكون الخروف قد أمضى 5 ساعات مسلية في الفرن. .8
- بعد نضج اللحم، نخرجه من الفرن، ونتركه في ورق فويل حتى وقت التقديم. ويوضع على صينية أرز الأوزي مزين باللحم المفروم والمكسرات (اللوز والصنوبر والكاجو) ويتم قليها بالطبع. .9
- وأخيراً، انتبهوا لأصابعكم أيها الكرام، لأن اللحم سيكون طرياً كالزبد. بالصحة و الف صحة. أسألكم الدعاء لإخوانكم في فلسطين من أفضل دعواتكم، حتى يرفع الله الحصار عنهم، ويفرج عنهم، ويرفع الظلم والعدوان عنهم وعن جميع إخواننا المضطهدين في الأرض، وجزى الله خيرا لك بالخير.
في النهاية، يمكن القول أن كتف الخروف يحتاج إلى وقت طويل في الفرن ليصبح لذيذاً وشهياً. يجب الاهتمام بتحضيره بعناية وباستخدام التوابل المناسبة للحصول على نتيجة مثالية. استمتع بتناول هذا الطبق الشهي مع العائلة والأصدقاء ولا تنسى مشاركتهم بالوصفة ليستمتعوا أيضاً.